原创有了这青梅酒,吃幼龙虾再也不愁辣了

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原标题:有了这青梅酒,吃幼龙虾再也不愁辣了

曹操这一生和青梅有不解之缘。

先是在兴师伐罪张绣时,士卒口渴,于是曹操传令说:前哨有梅林,梅子酸甜解渴。将士们听得口舌生津,便解了口渴。

至于另一件事,自然就是著名天下的“青梅煮酒论铁汉”了。“今天下铁汉,唯使君与操耳”。

不过很能够,《三国演义》里整幕煮酒论铁汉,只有那句经典台词是实在发生过的(由于只有它见诸《三国志》);至于青梅啊、煮酒啊,全是罗贯中给增油加醋加上往的。

另表固然“青梅煮酒论铁汉”已成俗谚,在《三国演义》幼说原文里却不是真的把青梅泡在酒里,而是一面赏梅,一樽煮酒,再用一盘青梅下酒。

(老版三国演义电视剧里煮酒论铁汉这一幕,直接把青梅放酒里煮,其实不相符原著。)

前人喝酒前常要“煮”,即把酒加炎。

那是由于彼时的酿酒工艺并不走熟,因此酒体里往往会残留幼批诸如甲醇如许的有害物质,喝了不光会头疼,更有能够把眼睛弄瞎。而前人发现把酒加炎后再喝就不会有如许的题目,于是煮酒成了通例操作。

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——实际上,那是由于酒内里像甲醇如许的有害物质,大都是高蒸发性的,稍微加炎一下就蒸发失踪了。

至于为什么佐酒要用青梅,而不是用肉或者现做的下酒菜呢?那就不得而知了。

吾幼我推想是:照样是由于两千年前,酿酒工艺不走熟,酒的发酵水平并不深,因此成酒的残余糖分较多,味道偏甜,用酸酸的梅子来搭配,恰巧。

千年以后,陆游有诗篇“煮酒青梅次第尝,啼莺乳燕占年光”,也是这个意思:煮过的酒和青梅要“次第尝”,喝一口酒,吃一口梅,再喝一口酒,再吃一口梅,越吃越口舌生津,越喝越思绪飘然,还有莺莺燕燕的啼声助兴,好伤感活。

哪位要问了,何必一口酒一口梅子这么麻烦,还不如直接把梅子泡在酒里得了,当代的梅子酒,不都是如许吗?

实际上还真是如此,当代青梅酒的工艺实在发源于中国,而且历史悠久;并且,和中国的米酒相通,在漫长的历史过程中向东传到朝鲜半岛和日本往。

现在,饮用青梅酒在日本早已蔚然成风。不光有很多特意酿造梅子酒的厂家,而且几乎一切的酒厂,岂论是清酒厂、烧酒厂照样威士忌酒厂,都会“游手好闲”地推出梅子酒产品。

幼批高端货甚至会用到大吟酿清酒行为梅子酒的基酒,又或者像山崎那样,用腾贵的橡木桶来陈酿梅子酒后再出厂;中端的日本梅子酒则往往会用清淡清酒又或者乙类烧酒(罐式蒸馏器蒸馏)为基酒;更益处一点的,则直接用酿造酒精或者甲类烧酒(不息式蒸馏器蒸馏)。

此表,家酿青梅酒也很常见。在日本文艺片大神是枝裕和的《海街日记》中,女神绫濑遥和几个如花似玉的妹妹一首做家作梅子酒的情景,让人印象深切。

那么,中国的青梅酒是什么情况呢?

青梅酒在中国属于露酒。其实国产的品牌相等多,但现在并异国很著名的大牌子;另一个遗憾则是,更多厂家民风于用食用酒精行为基酒——这自然说不上有什么错,但是中国的国产酒品栽原原形等雄厚,从迥异甜度和工艺的黄酒,到各栽香型的白酒,都很有做基酒泡青梅的潜力,值得追求一番。

“梅见”就在青梅酒的基酒上做出很多追求,并最后确定以高粱酒行为其基酒。多所周知,产品展示固然中国白酒的香型多多,工艺各有迥异,但高粱几乎是一切主流香型的中央质料(或之一)。

(红皮高粱和不锈钢蒸馏器搭配,蒸出的中国传统高粱酒,就是梅见的基酒。)

再加上鲜有异国以高粱酿出美酒,因此以高粱酒行为国产梅子酒的基酒,也颇有最炫民族风之意。

至于青梅酒的另一个灵魂——青梅,梅见采用的是广东普宁的青梅。

普宁的青梅种植历史过两百年,此地的青梅果粒大、肉厚、核幼,而且酸味雄厚、梅香浓重,获得过国家地理标志产品认证。

梅子采摘以后,必须在72幼时以内往蒂,然后加入冰糖腌渍90天以上,浸出带有清爽梅香、酸甜均衡的青梅汁。

末了把这青梅汁与甘甜软媚的幼弯固态发酵高粱酒糅相符首来,便有了这款纯国产青梅酒——

梅见。

现在梅见有原味和烟南风味这两款,前者酸甜清爽,后者风味浓重醇厚。

白色酒标的原味“梅见”青梅酒在2019香港国际葡萄酒与烈酒大赛(HKIWSC)中斩获银奖,兴师大捷。

而且这一款还很正当用来配餐。

青梅自己富含大量酸味物质,比如有机酸,可促进睡液排泄,有利肠道消化,在餐前饮用有助开胃;此表还有枸橼酸,能促进体内代谢,因此也能够于餐后饮用协助消化。

但更主要的照样味道:它带有淡雅的梅子香和花果香气,口感酸甜清爽,在配餐中很容易成为迥异风味菜肴之间的最大公约数。

吾们特殊尝试用梅见搭配了很多迥异类型的菜肴,以验证这个倘若,原形也并异国让人绝看。

第一道菜是清蒸膏蟹,它的蟹黄特殊臃肿,香浓到极致,甚至挨近当季的大闸蟹,腻得封喉;因而很多人吃膏蟹或者大闸蟹时,爱蘸醋解腻;而一杯冰镇的梅见则全方位隐瞒了醋首到的作用, 喝一口就能让口腔清爽,而关键是,梅子的清香还能烘托蟹肉的鲜甜。

接下来则是鱼肉。广东人爱清蒸鱼,由于这能保留鱼肉的鲜甜味和嫩滑口感。吾们在吃鱼之前先喝一口梅见,此时留存在舌尖上的酸甜果香,能进一步烘托出鱼肉的鲜甜味,相得好彰。

吃完清爽新鲜的菜式,吾们决定给梅见一些更高难度的提战,于是又点了风味极为强横的酸甜排骨。这道菜在酸甜中同化着猪肉的香味,还有一些油脂感,而梅见同样酸甜交织的香味,跟酸甜排骨的风味特殊融相符,还有驱逐腻感的作用。

末了,吾们还尝了饭桌上的大杀器——幼龙虾,照样麻辣的。

这麻辣幼龙虾吃着真香,可是越吃越辣,吃兴正浓的时候,却不得不息下来缓一缓,喝口水什么的。因而吾们在梅见里加些冰块,酷寒的口感能够缓解辣感,而酸甜的梅香又能均衡麻辣味,吃一只虾喝一口梅见,超级开胃。

而且,在很多人一首围坐大块朵颐幼龙虾的时候,梅见也是特殊正当的配餐选择,由于它清爽、酸甜的特质,蔼然可亲,特殊挨近最大公约数的造就,让迥异口味的人都能批准。

如许以高粱酒搭配普宁梅的纯中国配方青梅酒,也许就是解锁千变万化中国菜的配餐密钥了。

酒足饭饱以后,酒兴正酣,正正当一个酒鬼喃喃自语道:好久没见,好酒,梅见。

全文完。

【饮识分子】系美酒专栏作家黄山运营的自媒体,旨在以乐趣的手段遍及酒知识。


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